A breve inizierà l’autunno e prepareremo piatti caldi ma comunque economici, sempre alla ricerca di un modo semplice e veloce per cucinare con gli avanzi senza sottovalutare il gusto e la qualità. La ricetta economica che vi presentiamo oggi è un gustoso piatto di patate e olive alla paprika.
Acquistare l’olio da parenti o amici, o produrlo é una consuetudine soprattutto delle zone di campagna. Nei paesini del Sud, non sono poche le famiglie che dispongono di un appezzamento di terreno e che si dedicano alla raccolta delle olive. Le olive sono tradizionalmente raccolte (in alcune regioni) battendo i rami con bastoni flessibili, in questo modo le olive cadono su apposite reti che vengono poi raccolte. Queste olive vengono poi spedite presso gli oleifici che li trasformano nel profumato olio. Chi dispone della adeguata attrezzatura provvede da se. Chi invece non ha un oleificio e nemmeno un pezzo di terreno da dedicare a questa coltivazione, si avvale delle “gentile concessione” di parenti e amici.
La ricotta é un prodotto caseario ma non é un formaggio, non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina del latte, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte. Prodotto molto importante per le sue caratteristiche nutrizionali, è un prodotto fresco che non possiede la capacità di difendersi dall’attacco di microorganismi, ecco perchè va consumata freschissima, anche perché altrimenti diventa acida e non più buona.
La ricotta contiene tante proteine, per chi ama la dieta possiamo dire che ha un contenuto in grassi e calorie abbastanza basso, ma ciò non é valido per tutte le ricotte difatti dipende molto del metodo di preparazione. In base alla quantità di latte o panna aggiunti, si avrà un contenuto di grassi variabile dal 5% al 15-20%.
Il Salento, estremo lembo di Puglia, si protende fra il mare Adriatico e lo Jonio, luogo di approdo e di partenze, di rifugio e di lotta. Nella Grecìa Salentina le persone conservano gelosamente lingua, cultura e tradizioni d’origine ellenica. Oggi vi proporremo una tipica ricetta salentina, si tratta di un pane speciale che non manca sulle tavole dei salentini. La puccia è un pane tipico salentino: si tratta di pane di grano duro, però impastato con più acqua per renderlo un po’ più soffice..ha la forma tonda e piccolina e se non deve essere farcito prevede nell’impasto l’aggiunta di olive nere: la puccia con le olive e mentre la si mangia bisogna stare ben accorti ai denti! Gli ingredienti sono semplici, probabilmente li avrete già a casa senza dover quindi andar a fare la spesa.