L’Oryza sativa è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Gramineae, di origine asiatica, da cui si produce il riso. Il riso, fra tutti i cereali, è l’alimento più completo: 100 g forniscono 350 chilocalorie con un notevole contenuto di fibra e vitamine, oltre a vari sali minerali, ma è povero di vitamine, che vengono in gran parte asportate durante la lavorazione. La digeribilità del riso è superiore a quella degli altri cereali, tanto da essere assimilato in 60/100 minuti. Oggi vogliamo così proporvi una ricetta proprio a base di riso, davvero molto gustosa ed economica, preparando, con solo il primo, un pasto completo.
Riso Gratin
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso
90 gr di burro
1 bustina di zafferano
80 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di latte
2 tuorli d’uovo
noce moscata
30 gr di farina bianca
sale
pepe
Preparazione
Preparate la besciamella facendo sciogliere 30 gr di burro in una casseruola, aggiungete tutta la farina e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fuori dal fuoco. Poi, riponete la casseruola su fiamma bassa, continuando a mescolare per sciogliere eventuali grumi, ed unite il latte freddo lasciando cuocere per 10 minuti, sempre a fuoco basso. Condite con sale e pepe, quanto basta, e con la noce moscata e lasciate raffreddare il composto. In una ciotola, versate i tuorli d’uovo e 30 gr di formaggio grattugiato, sbattete il tutto e poi aggiungete la besciamella tiepida.
Lessate il riso in acqua salata, scioglietevi lo zafferano e, una volta scolato, condite il riso con parmigiano, ciuffetti di burro e il composto di besciamella e uova. Per rendere maggiormente la ricetta gustosa e completa, aggiungete i tocchetti di formaggio avanzato e, se possibile, anche un po’ di prosciutto cotto, sempre che vi avanzi in frigo; mettete il composto in una pirofila e cospargete con il parmigiano e qualche altro ciuffo di burro per ottenere l’effetto gratinato. Ponete nel forno già caldo a 175 gradi e, quando la superficie sarà ben dorata, potrete servirlo a tavola, sicuri di fare bella figura e di proporre un pasto che sarà di certo molto gradito.
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