Pomodorini ripieni di couscous: una ricetta assolutamente estiva, fresca e nemmeno troppo impegnativa. Con cinque minuti di cottura, avrete pronto un contorno con i fiocchi, da accompagnare preferibilmente con vino bianco o un centrifugato di carota, mela e cetriolo, per un pranzo che più sano di così non si può.
Ingredienti:
- 12 pomodorini sardi
- 80 g di cous cous precotto
- 2 rametti di menta fresca
- 1/2 peperoncino piccante fresco
- 2 cipollotti novelli
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- olio per la teglia
Prendere il cous cous, coprirlo in 5 dl di acqua calda e lasciare a gonfiare per 10 minuti. Scaldare il burro in una padella e farlo cuocere con il couscous per 5 minuti, utilizzate una forchetta per sgranarlo. Lavare e tritare menta e peperoncino, lavare i pomodorini, mettere da parte la calotta superiore, togliere i semi e metterli in un colapasta, capovolti, cospargendoli di sale. Sbucciare e tritare i cipollotti.
Mettere insieme cous cous, menta, cipollotti, 4 cucchiai di olio e peperoncino, con sale e pepe q.b., poi asciugare i pomodorini all’interno (usate la carta assorbente), tagliandoli un po’ alla base affinché non inizino a rotolare per tutta la teglia!
Farciteli con il preparato di cous cous e richiudeteli, sono pronti per essere serviti!