La melanzana é la bacca di una pianta orticola eretta della famiglia delle Solanacee, la stessa delle patate, dei pomodori, e dei peperoni. Riesce ad assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti, va consumata assolutamente cotta, perché cruda è sgradevole e pure tossica dato che contiene solanina, un glicoalcaloide presente nelle solanacee ed in particolare nelle patate, é quindi bene cucinarla, anche perchè cruda non é appunto molto gustosa. Il nome melanzana, di origine araba, veniva interpretato come “mela non sana”, proprio perché non era possibile mangiarla cruda e si temevano gli effetti nocivi. In realtà la nostra melanzana é un po’ lassativa, ricca di calcio, fosforo, vitamine A e C e potassio. Stimola l’attività dei reni, grazie al consistente contenuto d’acqua e fibre ed é quindi nelle stitichezze di chi ha fatto abuso di lassativi. ecco alcune ricette.
Sfogliata alla crema di melanzane
Ingredienti:
pasta sfoglia
3 melanzane
3 pomodori
aglio, basilico, olio
1/2 limone
Preparazione:
Prepariamo innanzitutto la crema di melanzane: Scaldiamo il forno a 200 gradi e mettiamo le melanzane in forno su un foglio d’alluminio. Cuociamole 30 – 45min fino a che diventino molli, le facciamo freddare, sbucciamo e aggiungiamo l’aglio sbucciato e tritato. Aggiungiamo il basilico, l’olio ed il succo di 1/2 limone. Condiamo con sale e pepe.
Preparazione della sfoglia: Stendiamo la pasta sfoglia e ritagliamo dei piccoli cerchi aiutandoci con un bicchiere, li facciamo cuocere in forno per circa 20 minuti, freddiamo e alterniamo uno strato di crema di melanzane e un disco di sfoglia.
Melanzane alla parmigiana light
Ingredienti:
2 melanzane
pomodorini
parmigiano
olio, sale e aglio
Preparazione:
Sbucciamo le melanzane e tagliamole a fette di 1 cm, pennelliamo ogni fetta un intingolo composto da aglio schiacciato, un poco di acqua e olio. Cuociamo in forno a 180 gradi per mezzora. Nel frattempo prepariamo un sughetto di pomodorino con aglio, basilico e sale. Quando le melanzane sono cotte prepariamo una pirofila cominciando con il sugo, proseguendo con le melanzane, sugo, parmigiano, olio, melanzane fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolveriamo di parmigiano e inforniamo per mezzora a 180 gradi.
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