Le lenticchie rappresentano una idonea alternativa alla carne dal punto di vista dell’apporto proteico, essi, inoltre, essendo una notevole sorgente di energia apportano il giusto nutrimento all’organismo, un ottimo alimento da inserrire alla dieta dal punto di vista della giusta proporzione tra lipidi, proteine e glucidi. I legumi sono ottime fonti di proteine: quelli secchi ne contengono infatti una quantità all’incirca pari, o anche superiore a quella della carne e in questi periodi dove pioggia e freddo cominciano a fare capolino, inevitabilmente il pensiero va alle varie zuppe calde: la zuppa di lenticchie infatti occupa uno dei primi posti non solo in termini di sapore ma anche per le proprietà benefiche al nostro organismo. Le lenticchie, da sole o come contorno, sono un classico delle feste natalizie e di Capodanno, perché da sempre sono considerate il simbolo della fortuna e della ricchezza, per un maggior assorbimento delle proteine l’ideale sarebbe consumarle insieme a cereali come riso, pasta e pane. Ecco alcune ricette.
Lenticchie e riso
Ingredienti e dosi per 4 persone
300 gr di riso
300 di lenticchie
pomodorini
olio, prezzemolo
150 g di acqua
un po’ di aceto
sale.
Preparazione.
Lessare il riso a parte. Cucinare le lenticchie fino a che tutta l’acqua sia stata assorbita. Prepariamo la salsa con i pomodorini facendoli dorare nell’olio. Aggiungere il passato di pomodoro alle lenticchie e cuocere per 10/15 minuti. Unire l’acqua e l’aceto e portare a ebollizione. Mischiare lenticchie e riso e servire.
Lenticchie e spinaci
Ingredienti e dosi per 4 persone
300 g di lenticchie
100 g di spinaci
carota, cipolla, sedano, aglio
olio di oliva
limoe
brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione
Fate imbionire la cipolla finemente affettata con due cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete carota, aglio, cipolla e sedano tritati, mescolate; unite le lenticchie e gli spinaci spezzettati, fate insaporire e diluite con il brodo vegetale. Portate a bollore, poi riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando la minestra assume la consistenza desiderata e salare e pepare a piacere. Un po’ di limone infine e servire.
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