Fare il pane in casa è decisamente diventato di moda; complice le crisi economica, che spinge tutti ad essere più accorti anche nel fare la spesa, sempre più persone infatti si cimentano nella panificazione fai da te. Preparare il pane d’altra parte non è poi così difficile, basta avere gli ingredienti giusti e seguire alla lettera il procedimento; in questo modo anche per un principiante assoluto è possibile ottenere sin da subito ottimi risultati.
Cominciamo dal dire che la farina migliore per fare il pane deve avere una buona capacità di assorbire l’acqua; vi consigliamo quindi di scegliere fra le seguenti tipologie:
- Farina professionale (ovvero quella che usa il panettiere);
- Farina speciale per pane (reperibile in molti supermercati);
- Farina di grano duro ad elevato tenore proteico (pari o superiore all’11%).
In alternativa potete utilizzare anche della farina 00 a patto però che la misceliate con una quantità uguale di farina di Manitoba.
Una volta scelta la farina, procuratevi del lievito di birra in panetti. Badate che sia il più fresco possibile.
Quanto all’acqua, anche quella del rubinetto va bene, a patto però che siate certi della sua “bontà”.
Infine, scegliete il sale; quello fino da cucina è perfetto.
Adesso che vi siete procurati tutti gli ingredienti vediamo come procedere:
- Preparate 500 grammi di farina, 300-350 grammi di acqua, 15 grammi di lievito di birra, 10 grammi di sale. Sappiate però che la quantità di acqua indicata è solo orientativa, in corso d’opera vedrete voi stessi quanta ve ne occorre realmente.
- Versate in un recipiente piuttosto grande 500 grammi di farina e 300 gr di acqua nella quale avrete sciolto 15 gr di lievito sbriciolato.
- A questo punto lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno fino a che non diventa omogeneo, quindi aggiungete il sale.
- Tirate l’impasto fuori dal recipiente e trasferitelo su un piano di lavoro.
- Impastate per almeno per 15-20 minuti finchè l’impasto non è diventato morbido.
A questo punto comincia la fase di lievitazione:
- Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 2.5-3 ore.
- Trascorso questo tempo, date al pane la forma desiderata e lasciate lievitare ancora per circa 60 minuti.
Infine, la cottura:
Accendete il forno, non ventilato, a 180-200 gradi; il pane è pronto quando uno stuzzicadente infilato al centro della forma esce “pulito”, quindi aspettate almeno 20 minuti per affettare.
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