In estate è piuttosto frequente che sulle nostre tavole piatti freschi e leggeri come l’insalata di riso (senza maionese s’intende!) prendano il posto della pastasciutta. E poichè uno degli ingredienti fondamentali di questa pietanza tipicamente estiva è la cosiddetta “Giardiniera”, sono in molti a procurarsene uno o due barattoli da tenere in dispensa.
Peccato però che questa deliziosa conserva alimentare, ideale anche per arricchire antipasti e condire tartine, non abbia esattamente un prezzo stracciato: un barattolo da 180 grammi può infatti arrivare a costarci anche sulle 5 euro. Per nostra fortuna però fare la giardiniera in casa è piuttosto semplice: non richiede infatti troppi sforzi, non ci porta via molto tempo e, neanche a dirlo, non costa neppure tanto denaro.
Dopo il salto, la ricetta:
Giardiniera fatta in casa
Ingredienti
2 Kg di verdure a scelta (di solito vengono utilizzati carote, peperoni, cetrioli, sedano e cipolle o cipolline)
100 grammi di olio di semi
80 grammi di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
1 litro di aceto
1 cucchiaino di noce moscata.
Procedimento
Pulite le verdure e tagliatele a striscioline o a pezzetti. Mettete a bollire dentro a un tegame di acciaio basso e largo l’olio e l’aceto. Salate e aggiungete lo zucchero e la noce moscata. Quando il tutto inizia a bollire aggiungete dapprima gli ortaggi più duri (come le carote e il sedano) quindi, dopo qualche minuto, quelle più tenere lasciando comunque per ultimi i peperoni.
In tutto le verdure non devono bollire per più di 20 minuti. Fate scolare le verdure mettendo da parte il liquido di cottura, quando si saranno raffreddate versatele dentro i barattoli e ricopritele fino al bordo con il liquido di cottura filtrato. Riponete in un luogo fresco e asciutto e lasciate riposare per almeno trenta giorni prima di consumare.
Se volete potete aggiungere aromi e/o spezie a piacere (alloro, aglio, pepe in grani).
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